Menge: 4 Portionen
200 - 220 Gramm grüne oder braune Linsen
480 Milliliter Wasser
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edensüß oder geräuchert)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Paniermehl (vegan)
2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für das Tomaten-Chutney:
2 reife Tomaten, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Linsen-Küchlein:
Die Linsen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit 480 Milliliter frischem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 20 - 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann in einem groben Sieb gut Abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die gekochten Linsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut mit einem Kochlöffel vermischen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Dann das Paniermehl hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Die Linsenmischung zu kleinen Küchlein formen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Für das Tomaten-Chutney:
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich und saftig sind.
Apfelessig, Ahornsirup (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Noch einige Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eindickt.
Servieren:
Die abgekühlten Linsen-Küchlein auf einem Teller anrichten und mit dem Tomaten-Chutney garnieren. Genießen Sie dieses köstliche vegane Amuse-bouche!
Unsere Tipps:
Ein "Amuse-bouche", oft auch einfach als "Amuse" abgekürzt, ist ein kleiner kulinarischer Appetitanreger oder eine Vorspeise, die normalerweise in Gourmetrestaurants serviert wird. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "Mundvergnügen". Das Ziel eines Amuse-bouche besteht darin, den Gaumen des Gastes auf das bevorstehende Essen vorzubereiten und die Geschmacksnerven zu stimulieren.
Typischerweise handelt es sich bei einem Amuse-bouche um eine winzige Portion eines kreativen und geschmackvollen Gerichts, das oft kunstvoll präsentiert wird. Es kann alles Mögliche sein, von einem Mini-Salat bis zu einem Löffel Suppe, einer kleinen Portion Sushi oder einem Mini-Sandwich. Die Auswahl der Zutaten und die Präsentation sind dabei oft sehr sorgfältig und ansprechend gestaltet.
Amuse-bouches sind nicht nur dazu da, den Gaumen zu erfreuen, sondern auch dazu, die Fähigkeiten des Kochs zu zeigen und die Vorfreude der Gäste auf das Hauptgericht zu steigern. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der gehobenen Gastronomie und werden oft als eine Art kulinarische Überraschung betrachtet.
Bild: Linsen-Küchlein mit Tomaten-Chutney (mit K.I generiert)
